Cozinhe o aipim em água (sem sal) até ficar bem macio. Escorra, retire o fio central (fibra) e amasse imediatamente.

Com o purê ainda morno, junte as 2 colheres (sopa) de manteiga, o sal e a pimenta-do-reino. Incorpore o leite de coco Sococo aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e firme.

Se a massa estiver muito mole, adicione a colher (sopa) de amido de milho para dar liga.

Pegue pequenas porções (sugestão: 1 colher de sopa) e abra na palma da mão. Coloque um cubo pequeno de queijo coalho no centro. Feche bem a massa e modele a bolinha.

Passe no ovo batido, empane na farinha de rosca ou panko e aperte levemente para aderir.

Aqueça o óleo vegetal a 170 °C a 180 °C. Frite os bolinhos em pequenas quantidades por vez, até dourarem por igual e a casca ficar crocante.

Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente, acompanhado de geleia de pimenta ou molho.