Em uma tigela, misture muito bem a água com o açúcar. Transfira a mistura para uma panela com muito cuidado para não respingar nas laterais. Isso evita que o açúcar queime nas bordas e prejudique o ponto da calda.

Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até atingir o ponto de fio (quando a calda escorre da colher em um fio fino e contínuo). Adicione o coco ralado Sococo e misture suavemente, apenas para envolver o coco. Evite mexer muito para não açucarar.

Deixe cozinhar em fogo médio por mais 5 minutos, sem mexer. A mistura deve permanecer bem úmida. Transfira para uma tigela e deixe amornar por 3 minutos. Unte uma assadeira com manteiga. Com o auxílio de duas colheres, molde as cocadas e disponha-as na assadeira.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Elas devem ficar sequinhas por fora e úmidas por dentro.

Dica do chef: para não açucarar, evite mexer demais após o ponto começar a se formar.

Retire do fogo assim que a mistura se soltar da panela, ainda levemente cremosa.