Tempere a costelinha (aberta ao meio) esfregando o suco de limão, sal, pimenta e metade do alho. Deixe marinar por 20 minutos. Aqueça o óleo em uma panela larga e doure a costelinha dos dois lados. Retire e reserve.

Na mesma panela, adicione cebola, cenoura e salsão. Refogue até caramelizar. Junte o alho restante. Adicione o extrato de tomate, frite até escurecer levemente e misture aos legumes.

Recoloque a costelinha na panela. Acrescente a folha de louro e 1 xícara (chá) de água quente. Cozinhe tampado por 40 a 45 minutos (adicione mais água se necessário). A carne deve ficar macia, quase soltando do osso.

Adicione o leite de coco Sococo. Cozinhe sem tampa por 10 minutos para reduzir o molho e ele ficar brilhante. Corte a costelinha em porções. Regue com o molho e finalize com pimenta-de-cheiro e cheiro-verde.

Toque de chef: cozinhar a costelinha em peça única (cortada apenas ao meio) preserva a suculência.

Para um molho escuro e profundo, faça uma caramelização intensa dos legumes e do extrato de tomate.