. Mousse

Corte a manga em pedaços.  Coloque a água em uma tigelinha. Polvilhe a gelatina por cima. Deixe hidratar por 5 minutos e leve ao micro-ondas por 15 segundos.

Leve ao liquidificador – ou processe com mixer – a manga, a gelatina hidratada e o leite de coco Sococo.

Bata até obter um creme liso. Distribua em forminhas, coloque-as em uma travessa e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

. Sagu

Em uma panela, coloque o sagu, o leite de coco Sococo, o açúcar e a água. Cozinhe mexendo sempre.

Coe o sagu, reservando o creme de coco e o sagu separadamente.

Passe o sagu pela água corrente. Coloque-o em uma tigela e banhe com o extrato de baunilha, misturando delicadamente.

. Montagem

Em um prato, coloque uma colher do creme de coco. Sobre o creme coloque a mousse e decore com o sagu de baunilha.