Em uma tigela grande, prepare as gemas. Disponha uma peneira fina sobre a tigela e coloque as 10 gemas. Com a ponta de um garfo, fure-as e deixe que o líquido escorra naturalmente. É muito importante não raspar ou pressionar o fundo da peneira, para que a película (que causa sabor de ovo) fique retida.

Às gemas peneiradas, adicione o ovo inteiro, o açúcar, a manteiga derretida (já fria), o coco ralado Sococo e o leite de coco Sococo. Com uma espátula, misture todos os ingredientes delicadamente, apenas para incorporar.

Cubra a tigela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Este passo é importante para que o coco ralado hidrate com os líquidos da receita.

Prepare as forminhas: unte generosamente todo o interior (fundo e laterais) com manteiga e, em seguida, polvilhe açúcar, cobrindo toda a superfície untada.

Espalhe a mistura descansada nas forminhas. Disponha as forminhas dentro de uma assadeira funda. Asse em banho-maria a 180 °C por 35 a 40 minutos.

O quindim estará pronto quando estiver firme e levemente dourado. Retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado.

Se necessário, passe uma faquinha fina nas bordas para ajudar a soltar.