Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, e cozinhe cerca de 20 minutos, ou até formar uma calda em ponto de fio.

Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos. Junte o leite de coco Sococo, misture bem e reserve.

Em uma tigela, passe as 10 gemas por uma peneira fina. Para temperar as gemas (evitar que cozinhem), adicione 1 colher (sopa) da calda morna reservada sobre elas e misture rapidamente.  Acrescente o restante da calda às gemas, misturando suavemente até ficar homogêneo.

Volte toda a mistura para a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ganhar uma consistência cremosa. Importante: não deixe ferver para não talhar as gemas.

Distribua em potes de sobremesa. Cubra com filme-plástico em contato direto com o creme (para não formar película) e leve à geladeira.

Dicas do chef

O ponto correto é quando o creme cobre levemente a colher.

Cozinhe no banho-maria e mexa sempre com espátula de silicone.