Em uma panela de fundo grosso, coloque o arroz (não é necessário lavar) e cubra com a água. Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o nível mais baixo e tampe a panela.

Enquanto ele cozinha, em uma panela misture o leite, o leite de coco Sococo e o açúcar. Leve ao fogo baixo e aqueça, mexendo com um batedor para o açúcar dissolver e não queimar no fundo. O líquido deve ficar bem quente, mas não precisa ferver.

Quando a água do arroz estiver quase secado, destampe a panela. Adicione a mistura de leites quentes de vez e junte o pau de canela. Mantenha o fogo baixo. Mexa suavemente e sem parar, raspando o fundo com uma espátula, até que o arroz esteja macio e fique bem cremoso.

Desligue o fogo e traga a essência de baunilha. Cozinhe por mais 1 minuto.

Sirva em tigelas. Pode ser consumido quente, em temperatura ambiente ou gelado. Ao servir, polvilhe amendoim ou paçoca triturado, e canela em pó.

Dica do chef 1: utilize o arroz de sua preferência, mas para mais cremosidade, use o arroz arbóreo (de risoto), pois ele libera mais amido.

Dica do chef 2: se ficar muito denso ao ir para a geladeira, aqueça um pouco de leite, incorpore ao doce mexendo suavemente, e a consistência cremosa retornará.