Peixada de surubim

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Ingredientes

1 surubim (pintado) de 1,5 kg a 2 kg

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

3 batatas em cubos

2 cenouras em cubos

Suco de 1 limão

100 ml de azeite de oliva

2 cebolas brancas médias cortadas em cubos

1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho cortados em cubos grandes

3 dentes de alho picados

3 tomates cortados em cubos grandes

2 pimentas-dedo-de-moça sem sementes cortadas em fatias finas

1 colher (chá) de açafrão da terra

400 ml de leite de coco Sococo

400 ml de água

4 maxixes

1 cebola roxa

3 ovos cozidos

½ xícara de coentro picado

Preparo

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Corte o surubim em postas. Tempere com sal, pimenta-do-reino-branca e limão. Reserve.

Cozinhe as batatas e cenouras. Em uma panela alta, aqueça o azeite e faça um fundo com as cebolas brancas, os pimentões, os dentes de alho, os tomates, a pimenta-dedo-de-moça e o açafrão.

Dilua o leite de coco Sococo na mesma medida de água. Acrescente metade do líquido na panela e deixe ferver em fogo baixo. Acerte o sal com uma colher de sobremesa. Adicione os maxixes e a cebola roxa inteira.

Acrescente os legumes cozidos e o peixe na superfície do molho. Adicione o restante do leite de coco Sococo diluído na água e cozinhe até o peixe ficar macio.

Traga os ovos e deixe cozinhar até encorpar. Salpique coentro e sirva.