Mantenha o caldo de legumes sempre quente. Em uma panela larga, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz arbóreo e mexa até os grãos ficarem envoltos na gordura (tostar).

Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Inicie o cozimento adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, concha por concha. Mexa e adicione mais caldo somente quando o anterior tiver sido quase absorvido. Cozinhe dessa forma até o arroz ficar quase al dente.

Junte o palmito pupunha ao risoto. Acrescente o leite de coco Sococo de uma só vez. Cozinhe por mais alguns minutos, até os grãos de arroz atingirem o ponto al dente e o creme estar fluido. Ajuste sal e pimenta.

Desligue o fogo. Incorpore o parmesão ralado e a colher (sopa) de manteiga final. Misture vigorosamente para criar o brilho e a cremosidade.

Sirva imediatamente em pratos fundos. Finalize com salsinha picada.