Coloque a beterraba e a cenouras em uma tigela com água fria. Reserve.
 Com um mandolin, corte finamente o rabanete e o salsão. Coloque em outra tigela com água fria. Reserve.
 Em outra tigela com água fria, coloque metade do suco de limão. Descasque e corte as maçãs em fatias finas e coloque dentro. Reserve.
 Em uma panela em fogo baixo, coloque o leite de coco Sococo e uma pitada de sal. Deixe reduzir até ficar cremoso e leve para esfriar na geladeira.
 Em uma frigideira, coloque mel, o azeite e um pouco de sal. Grelhe nessa mistura os figos, as ameixas e os pêssegos. Retire e reserve.
 Retire a redução de leite de coco da geladeira. Acrescente azeite de oliva, incorporando rapidamente com um fouet. Coloque as raspas de limão. Tempere com pimenta-do-reino, misturando novamente.
 Escorra a água dos legumes e misture com delicadeza. Acrescente metade do molho e misture novamente.
 Em um prato, disponha fatias de maçã. Em cima, coloque os legumes com a redução de leite de coco, fazendo um montinho. Ao redor, disponha algumas frutas grelhadas. Regue com um pouco mais da redução. Decore com sementes de romã e folhinhas de hortelã.