. Esponja: em uma tigela, misture a farinha (50 g) e o fermento. Adicione a água (pode ser levemente morna, abaixo de 40 °C). Cubra com filme-plástico e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.

. Massa: na batedeira (gancho), junte a farinha (250 g), o sal, o açúcar, a esponja, o ovo, o leite e o leite de coco Sococo. Misture em velocidade baixa por 5 minutos. Sove em velocidade média por 5 a 10 minutos, até a massa alisar. Adicione a manteiga (ponto pomada) em velocidade baixa. Após incorporar, sove em velocidade média por 10 minutos, até a massa soltar da tigela. Junte os 60 g de Flococo Sococo em velocidade baixa (1 minuto). Modele uma bola, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Unte e enfarinhe uma forma de pão. Em bancada enfarinhada, abra a massa em um retângulo. Enrole como um rocambole apertado, fechando bem a emenda. Borrife água sobre o pão. Espalhe os 40 g de Flococo Sococo em um prato e role o pão sobre ele, cobrindo todos os lados. Coloque na forma (emenda para baixo).

Cubra com pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.  Preaqueça o forno a 180 °C (calor inferior). Polvilhe açúcar cristal (opcional). Leve ao forno. Borrife água dentro do forno para criar vapor. Asse por 15-20minutos. Quando começar a dourar, vire a forma (se necessário) e asse até dourar por completo. Desenforme morno.

Dica do chef: sove bem a massa para desenvolver o glúten, mas sem excesso de farinha; ela deve ficar elástica.