Unte bem, com manteiga, uma superfície lisa e uma tesoura de cozinha.

Prepare o teste de ponto: separe 3 tigelas pequenas com água bem gelada.

Em uma tigela, misture a água, o açúcar e o leite de coco Sococo com um fouet até o açúcar dissolver totalmente (sem textura de areia). Coloque a mistura no centro de uma panela de fundo grosso, com cuidado para não respingar nas laterais (para não cristalizar).

Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por cerca de 15 minutos. A partir dos 12 minutos, comece a verificar o ponto.

Teste do ponto: pegue um pouco de calda com a colher e mergulhe na água gelada. Pegue a calda fria com os dedos; ela deve formar uma bolinha dura. Jogue a bolinha num pires: se fizer barulho de vidro, está no ponto. Se não, cozinhe mais e repita o teste.

Atingido o ponto, coloque a calda de uma vez sobre a superfície untada. Não raspe a panela. Deixe amornar por 5 a 7 minutos.

Com a massa morna, dobre as laterais em direção ao centro. Comece a puxar e dobrar a massa sobre ela mesma, continuamente, por 7 minutos, até ficar opaca, esbranquiçada e firme.

Trabalhando rápido, estique a massa em um rolo (aprox. 1,5 cm de diâmetro). Com a tesoura untada, corte pedaços de 2 cm. Espalhe as balas na superfície untada, sem deixar que se toquem. Deixe secar de 2 a 3 horas.

Transfira para um pote bem tampado e descanse por 12 horas. Elas ficarão sequinhas por fora e macias por dentro.

Dicas do chef

Use termômetro: o ponto ideal é 145-150 °C.

Evite umidade no ambiente, pois interfere na cristalização.

Trabalhe sobre mármore frio e mantenha a tesoura untada para cortes.