Em uma tigela grande, coloque a tapioca granulada, o Flococo Sococo, o açúcar e a pitada de sal. Misture bem.

Em uma panela, junte o leite integral e o leite de coco Sococo. Leve ao fogo médio e aqueça, mexendo para dissolver qualquer resíduo. O líquido deve estar bem quente (cerca de 80 °C), mas não deixe que ele ferva.

Coloque a mistura quente de leites sobre a tapioca e o coco. Acrescente a colher (chá) de essência de baunilha, se estiver usando. Deixe a mistura descansar.

É crucial mexer vigorosamente a cada 2 minutos no início (cerca de 4 a 6 vezes no total), para evitar que os grãos de tapioca grudem no fundo da tigela e para que absorvam o líquido por igual, garantindo a cremosidade.

Após o repouso (cerca de 20 minutos), a massa estará mais espessa. Transfira-a para uma forma (pudim ou retangular) untada com óleo. Pressione bem a massa com as costas de uma colher para modelar e nivelar a superfície, garantindo que fique firme.

Leve à geladeira por 3 a 4 horas, ou até que o bolo esteja firme e gelado.

Para servir, desenforme o bolo sobre um prato. Finalize regando com mais leite condensado ou polvilhando flococo Sococo.

Dica do chef: é essencial hidratar corretamente a tapioca. Se o líquido for insuficiente, o bolo fica seco; se for excessivo, a massa perde estrutura.