Camarão no coco

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Ingredientes

. Caldo de camarão

500 g de camarões médios

1 colh. (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola média cortada em 4 partes

1 tomate cortado em 4 partes

Coentro ou salsa picada

600 ml de água fervente

. Molho cremoso

Azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1/2 limão

1 cebola pequena picada

1 xícara de tomate picado

2 dentes de alho picados

300 ml de caldo de camarão

200 ml de leite de coco Sococo

1 colh. (sopa) de curry (opcional)

1 colh. (chá) de cúrcuma (opcional)

Raspas de limão (para finalizar)

. Acompanhamento (opcional)

1 coco seco pequeno (aberto ao meio, para servir)

Arroz branco ou arroz de coco

Preparo

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. Caldo de camarão

Limpe os camarões, reservando as cascas.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cascas com a cebola. Acrescente o coentro ou a salsa picada e o tomate. Refogue.

Adicione a água fervente e deixe cozinhar até reduzir. Quando esfriar, passe pela peneira.

. Molho cremoso

Tempere os camarões limpos com sal, pimenta e limão. Aqueça a frigideira em fogo alto com um pouco de azeite e sele-os em pequenas quantidades, cozinhando 1 minuto de cada lado. Retire imediatamente e reserve.

Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e reduza o fogo. Refogue a cebola e o tomate e junte o alho. Deixe murchar.

Traga o caldo de camarão peneirado. Acrescente o curry e a cúrcuma, misturando rapidamente. Adicione o leite de coco Sococo. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo até o molho espessar levemente. Ajuste sal e pimenta.

Coloque os camarões selados ao molho cremoso. Cozinhe por apenas 1 minuto. Retire do fogo, finalize com coentro ou salsa e raspas de limão.

Sirva na casca do coco (opcional) e acompanhado de arroz.