Coxinha de bobó

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Ingredientes

. Camarão refogado
1 colher (sopa) de óleo de coco Sococo
1,5 kg de camarões
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
1 colher (sobremesa) de cebola desidratada
1/3 maço de coentro
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

. Bobó
2 cebolas (1 roxa e 1 branca) em cubinhos
2 pimentas-dedo-de moça (vermelha e amarela) em cubinhos
1 colher (sopa) de alho ralado
3 tomates em cubinhos
1 litro de caldo de camarão (carcaça e cabeça dos camarões cozidas em água)
3 colheres (sopa) de mandioca cozida e amassada
2/3 de maço de coentro
200 ml de leite de coco Sococo

. Massa
900 ml de caldo de camarão
1 kg de mandioca cozida e amassada
Sal a gosto
1 kg farinha de trigo

. Para fritar
1 l de óleo ou azeite de dendê
4 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar

Preparo

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. Camarão refogado
Aqueça o óleo de coco Sococo e refogue o camarão, incluindo todos os temperos.

. Bobó
1 – Na mesma frigideira usada para refogar o camarão, acrescente óleo de coco Sococo. Quando aquecer, refogue a cebola, as pimentas e o alho.
2 – Acrescente tomate picado e junte à panela o caldo de camarão e o camarão refogado (primeira parte da receita).
3 – Coloque a mandioca cozida amassada, o leite de coco Sococo e o coentro. Deixe cozinhar e reserve.

. Massa
1 – Em uma panela, misture caldo de camarão e a mandioca cozida. Mexa e vá acrescentando a farinha de trigo até soltar da panela.
2 – Modele as coxinhas, recheando com o bobó de camarão.

. Fritura
1 – Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
2 – Frite em óleo e/ou azeite de dendê bem quente. Sirva.