Descasque a abóbora, remova as sementes e corte a polpa em cubos pequenos e uniformes.

Em uma panela grande e funda, coloque os cubos de abóbora, o açúcar cristal, a canela e os cravos-da-índia. Misture bem para envolver a abóbora no açúcar. Tampe a panela e deixe repousar de um dia para o outro (ou por uma noite). A abóbora soltará sua própria água, formando a calda.

No dia seguinte, leve a panela tampada ao fogo médio. Não precisa adicionar água. Assim que começar a ferver, cozinhe por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos (raspando o fundo) para não grudar. Após esse tempo, destampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe mais 30 minutos, ou até que a abóbora esteja bem macia e a calda tenha reduzido e apurado.

Adicione o coco ralado Sococo. Misture bem, usando a colher para desfazer os pedaços de abóbora maiores, se desejar um doce mais cremoso. Cozinhe mais 5 minutos, mexendo, até o doce encorpar e soltar do fundo da panela.

Desligue e deixe esfriar. Retire a canela em pau e os cravos antes de servir.

Dica do chef: para não cristalizar, cozinhe em fogo brando. O ponto certo é quando a mistura desprende do fundo da panela e o brilho se intensifica.