Bata as claras em neve junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro bem firme. A parte, coloque a gelatina de molho na água por 5 minutos, numa panelinha. Leve ao fogo, mexendo sempre até dissolver. Deixe esfriar e junte ao suspiro. Acrescente o creme de leite e o coco ralado, misturando delicadamente. Coloque numa forma passada em água fria e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Cobertura: Coloque o chocolate picado, o açúcar e o leite numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até ficar homogêneo. Deixe esfriar, desenforme a espuma sobre um prato e coloque a cobertura por cima. Sirva gelado.