Em uma tigela pequena, coloque a gelatina incolor sobre a ½ xícara (chá) de água fria. Deixe hidratar por 5 minutos.

Em uma panela média, misture o açúcar e a 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio e deixe ferver sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio grosso. Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem até dissolver completamente.

Transfira a calda para a batedeira. Bata em velocidade alta por cerca de 15 minutos até dobrar de volume. No final, reduza a velocidade, acrescente a colher de (chá) de essência de baunilha e bata só para misturar.

Unte levemente uma forma ou refratário. Polvilhe metade do coco ralado Sococo no fundo. Espalhe a maria-mole batida e cubra com o restante do coco ralado Sococo. Se preferir, utilize um saco de confeiteiro e modele as marias-moles sobre o coco ralado.

Leve à geladeira por 3 a 4 horas.  Quando estiver firme, corte em cubos.

Finalize salpicando coco ralado Sococo (para cobrir as laterais cortadas) e sirva.

Dica do chef 1: bata até esfriar. Quanto mais bate, mais leve e aerada fica.