. Sorvete: em uma panela, aqueça o leite, o leite de coco Sococo, o creme de leite e o coco ralado Sococo. À parte, bata as gemas com o açúcar até clarear. Adicione uma concha do líquido quente às gemas para temperar e devolva tudo à panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir o “ponto napê” (o creme cobre as costas da colher e o caminho feito pelo dedo não se fecha). Misture o sal e a essência. Cubra com filme-plástico em contato, gele por 4 horas e leve ao freezer. Para maior cremosidade, retire e bata na batedeira quando começar a cristalizar.

. Crocante: hidrate a tapioca na água quente por 20 minutos até inchar. Solte os grãos com um garfo e misture o açúcar, a manteiga e o sal. Espalhe em uma assadeira untada formando uma camada fina. Asse a 180 °C por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar por igual. Retire do forno; ele endurecerá e ficará crocante apenas ao esfriar completamente. Quebre em pedaços.

. Calda e montagem: leve o café e o açúcar ao fogo médio até reduzir e encorpar em ponto de xarope leve (aprox. 10 min). Desligue, misture a manteiga e o sal para dar brilho.

Sirva o sorvete, regue com a calda morna e finalize com o crocante de tapioca.