Massa
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume.
Adicione a farinha aos poucos, sem bater.
Coloque a mistura em três formas redondas de 15 cm com o fundo untado.
Asse no forno preaquecido 180º C por cerca de 20 minutos.
Desinforme morno. Retire a película do topo de cada um dos bolos e nivele.
Coloque um dos bolos em um prato, umedeça com calda, contorne a massa com o chantilly e coloque o recheio. Repita as camadas.
Embale e leve a geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Retire da geladeira e cubra com a cobertura usando uma espátula reta ou uma faca lisa.
Finalize com pedaços de manga, folhas de alecrim e o coco ralado Sococo. Sirva em temperatura ambiente.

Recheio 1
Misture a manga com o açúcar, escorra bem e reserve.

Recheio 2
Em uma panela, misture o leite condensado com o amido. Junte o leite de coco e o leite.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Esfrie.
Coloque em um saco de confeitar.
Utilize em seguida.

Cobertura
Na batedeira, bata o creme até ficar em ponto de chantilly macio. Coloque em um saco de confeitar e utilize.

Calda:
Misture todos os ingredientes da calda e reserve.