Cozinhe a carne de sol dessalgada na panela de pressão por 30 a 40 minutos, até ficar macia. Cozinhe a mandioca (aipim) em panela separada até ficar bem macia. Escorra ambas.

Desfie a carne (o processo é mais fácil quando ela ainda está quente). Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa. Refogue a cebola até dourar, junte o alho e tempere com pimenta. Adicione a carne desfiada e finalize com cheiro-verde.

Retire o fio central (fibra) da mandioca. Amasse-a imediatamente, ainda quente, até formar um purê liso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte a manteiga e incorpore o leite de coco Sococo aos poucos, mexendo até obter um purê cremoso e liso.

Ao servir, disponha o purê de mandioca de um lado e a carne de sol refogada do outro. Se preferir, finalize com um fio extra de manteiga.

Dica do chef: a carne de sol deve ser dessalgada em água por 12 horas (troque a água 3 vezes) para garantir o ponto correto de sal.